2026上半年中国餐饮市场调味品蓝皮书

这份蓝皮书聚焦餐饮 B2B 采购口径，剖析 2026 上半年国内餐饮调味品市场运行情况。在餐饮大盘低速增长环境下，调味品支出表现出较强刚性，行业增长更多依靠内部结构性调整，而非整体规模大幅扩张。

数据显示，上半年餐饮调味品采购额 987.9 亿元，同比增长 2.8%，占餐饮收入比重稳定维持 3.50%，其中复合调味品占比超七成。竞争格局上，头部品牌整体份额下滑，让出的市场份额大多被白牌、贴牌产品吸纳，国产与国际品牌阵营份额基本持平，没有出现明显的国产替代外资现象。酱类、即烹料理包这类风味多元的品类市场集中度偏低，给新产品留下切入空间。不同餐饮业态、菜系对调味品选型差异显著，专用类细分品类成为主要增长来源。

报告总结出五大行业趋势：可感知的预制产品增长见顶，风味定型向灶台端转移；具备原生地域工艺的地方风味酱热度走高；同一菜品分化出多种适配不同后厨能力的产品形态；风味调料需求大量流向本源菜系以外门店；减盐诉求集中在酱油、鸡精等基础调味品。同时报告也给出品牌方落地动作指引。整体来看，餐饮调味品已经告别普涨阶段，企业需要看懂业态与菜系的差异化需求，围绕风味、形态做细分创新，才能够抓住结构性机会。

报告目录：

1. 大盘：调味品支出具有刚性

2. 格局：头部让位给白牌，中外未分胜负

3. 五个趋势

4. 给品牌方的五个动作

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